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1、FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。

2、PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白（pale）、质地松软（soft）和表面渗水（exudative）的特征，是劣质肉的主要表现形式，由于肌糖原分解过度所致。

3、DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑（dark）、质地坚硬（firm）和表面干燥（dry）的现象，由于屠宰前肌糖原缺乏所致。

4、判定PSE肉、DFD肉除可以凭表观判定外，还可用一些指标来判定，如德国在猪的生产性能测定中所用的指标为：pH1屠宰后45分钟眼肌处测定的pH，以之判定PSE肉，界值为小于5.8。

5、pH2屠宰后24小时后臀处测定的pH，用之判定DFD肉，界值为大于6.0。

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