不少人喜欢吃酸菜，其不仅可以做菜，还能做汤，食用起来也方便。营养师刘艳君提示，酸菜作为腌制品含盐量较高，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量食用容易导致胃部不适，增加肾脏负担。

从市场买回来的酸菜，在食用前一定要处理干净。最好是切开后再用水浸泡，一般用凉水浸泡30分钟便可有效去除杂质。浸泡后还要反复冲洗，一直洗到水色透亮才行。

市民还可以自己腌制酸菜。用开水把白菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，自然发酵变酸即可。但也有一些需要注意的细节，可以让腌制出来的酸菜更好吃：选择叶少菜帮多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分;在腌制酸菜前，白菜要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。

腌制酸菜时白菜与盐的比例为100：1，加入盐是为了去除白菜中的水分，而放入过多的盐，会影响白菜的发酵品质。由于白菜中加入了盐，在短期内白菜中的亚硝酸盐含量会很高，不要食用，等腌制一个月后，亚硝酸盐的含量就会降低，这时就可以食用了。

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