春节假期已经结束，但是很多市民家中冰箱里还是满满当当，尤其是冷冻室，冻一碗炖肉、冻一袋馒头……为防止变质，很多市民都把吃不完的食物冻起来。一级厨师万良高提示，市民自己冷冻的熟食，由于没有经过专业处理，不宜长时间冷冻保存。

因为现在很多冰箱都是采用风冷无霜技术，如果食物在冷冻前没有通过真空保鲜等方式处理，长时间冷冻的话很容易造成脱水，依然存在变质风险，就算没有变质，口感也会大打折扣。而且冰箱冷冻室内，熟食和生食混合冷冻，也不利于无菌保存。

如果需要短时间冷冻储存一些肉类熟食，食物中一定别掺杂其他配菜，否则很容易引起食物变质。另外不论何种情况，都不建议冷冻时间超过一个月，而且一定要避免反复冷冻、反复加热。再次食用的时候，需要充分加热以杀灭其中的细菌。

关键词： 冷冻保存 一级厨师 真空保鲜